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Rezept: Knochenbrühe kochen

Knochenbrühe Rezept

Knochenbrühe kochen - In diesem Video zeigt Ihnen unsere Clean Eating Expertin Katharina Greier, wie Sie eine leckere Knochenbrühe selber machen können. Unter dem Video finden Sie das ganze Knochenbrühe Rezept. Wir wünschen Ihnen viele Spass beim Kochen!

 

Knochenbrühe Rezept zum selber machen

Rezept für 5 Liter Knochenbrühe
Zubereitungszeit: 8-10 Stunden

Zutaten:

2,5 kg Rinderknochen
5,5 Liter Wasser
4 mittelgroße Karotten
1/4 Knollensellerie
100g Lauch
2 große Tomaten
2 große weiße Zwiebeln (ca. 300g)
30ml Apfelessig
½ Bund frische Petersilie
40g Steinsalz oder Meersalz
2 TL schwarzer Pfeffer
3 Lorbeerblätter
3g Thymian
Nach Belieben: 2 Knoblauchzehen
Ghee

Zubereitung:

1. Die Rinderknochen in kochendem Wasser blanchieren, nach 5 min. herausnehmen und mit kaltem Wasser abwaschen. Anschließend die Knochen auf einem Blech im Ofen anrösten, bis sie leicht braun sind und sich Röstaromen entwickelt haben.
 
2. Karotten, Tomaten, Sellerie, Lauch in würfelgroße Stücke schneiden. Die Rinderknochen dann in kaltem Wasser mit dem Gemüse, Petersilie, Gewürzen und Apfelessig ansetzen.
 
3. Zwiebeln (und Knoblauch) in eine Pfanne geben und mit etwas Ghee dunkel rösten, zur Brühe geben.
 
4. Brühe einmal kurz aufkochen und dann 8-10 Stunden bei geringer Hitze köcheln, mehrmals Fett und Schaum (Eiweiß) abschöpfen.
 
5. Brühe durch ein Tuch passieren und über Nacht einkühlen.
 
6. Von der kalten Brühe die feste Fettschicht abheben und vorsichtig in einen Topf gießen, der trübe Bodensatz wird nicht verwendet. Sollten Sie eine fettreichere Knochenbrühe bevorzugen, können Sie das Fett in der Brühe lassen.
 
7. Brühe aufkochen und mit Salz, Kräutern, Gewürzen abschmecken. 30 min. ziehen lassen und abschließend durch ein Tuch passieren.
 
Und falls Sie mal keine Zeit oder Lust haben Ihre Knochenbrühe selber zu machen, besuchen Sie uns gerne in unserem Shop. Hier können Sie fertige 20 Stunden gekochte Bio Knochenbrühe kaufen.

 

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